Principios básicos para el diseño y la formulación de piensos y raciones
Durante el proceso de diseño de piensos y raciones hay que tener en cuenta:
1º) la especie a que va destinado el alimento, lo que incluye:
a) las necesidades nutritivas según el estado fisiológico
b) los nutrientes legalmente declarables según la legislación vigente
c) las preferencias del animal y de su dueño en cuanto a las características organolépticas (principalmente textura, color y olor) del producto final
2º) las cualidades nutricionales y/o tecnológicas de los ingredientes que favorecen, limitan o excluyen su inclusión en la fórmula
Por tanto, en el diseño es muy importante definir las necesidades nutritivas del animal, hacer una selección previa de los alimentos que vamos a utilizar según las características nutricionales y tecnológicas, y conocer los hábitos alimenticios de la especie y las preferencias de los dueños.
Tras el planteamiento previo hay que imponer las restricciones nutricionales y alimenticias a la fórmula que vamos a diseñar de forma que según los precios que tengan las materias primas se obtenga la combinación más barata de ingredientes capaz de satisfacer los requisitos planteados.

Las necesidades nutritivas de la especie en cuestión
Estas necesidades normalmente se encuentran tabuladas en la bibliografía o pueden calcularse con las ecuaciones adecuadas. Para cada especie, las necesidades nutritivas son básicamente función del peso del animal y de su estado productivo (mantenimiento, crecimiento, lactación, gestación, actividad física).
Los nutrientes que se deben incluir en las fórmulas pueden dividirse en dos grandes grupos:
a) Nutrientes legalmente declarables en las etiquetas según la legislación vigente: aquí se incluyen aquellos (proteína bruta, fibra bruta, grasa bruta y cenizas brutas) cuya declaración es obligatoria para todas las especies, la metionina que debe ser declarada en los piensos para aves, y la lisina que debe serlo en los de cerdos.
b) Nutrientes que cubren una necesidad fisiológica o metabólica del organismo: estos incluyen a los anteriores (salvo las cenizas brutas) y, además, a la energía (expresada como digestible, metabolizable o neta), aminoácidos (expresados como brutos o digestibles), minerales, oligoelementos y vitaminas (este grupo para todas las especies), ácidos grasos esenciales (monogástricos y prerrumiantes), fibra neutrodetergente y fibra ácidodetergente (rumiantes y conejos) e índice de fibrosidad y carbohidratos no fibrosos (rumiantes).
Entre los distintos nutrientes pueden existir relaciones de importancia que deben ser consideradas p.ej. entre los aminoácidos dentro de la proteína bruta (perfil de aminoácidos) en los monogástricos, entre el calcio y el fósforo en los animales en crecimiento, o entre la energía fermentescible y la proteína degradable en rumen en los rumiantes.
En los animales monogástricos, la composición química y nutricional de los alimentos y las necesidades diarias se expresan normalmente en relación al alimento tal cual. En los rumiantes, dichos valores se expresan sobre la materia seca.
El consumo de piensos y raciones equilibrados está influido en todas las especies, principalmente, por la relación entre su concentración en energía y las necesidades energéticas de los animales. Como norma general, a mayor contenido en energía de los alimentos, menor consumo de los mismos, o bien, a mayores requerimientos de energía, mayor consumo de alimentos. No obstante, la ingesta voluntaria de alimentos tiene una regulación compleja siendo afectada también por el contenido del alimento en otros nutrientes (proteína, fibra, etc.), por la temperatura ambiente y por la presentación física del alimento.

Alimentos que pueden ser consumidos por cada especie
No todos los alimentos disponibles en el mercado de materias primas pueden ser incluidos en la fórmula que vamos a diseñar. Existen tres limitaciones:
a) Por el mercado: las materias primas disponibles en el mercado nacional para su adquisición e incorporación en las fórmulas está limitada principalmente por las importaciones realizadas.
b) Por la fabricación: aunque pudieran adquirirse numerosas materias primas, la capacidad de almacenamiento por número y volumen es limitada en las fábricas. Además pueden existir limitaciones tecnológicas (p.ej. incapacidad de dosificación de un alimento líquido) o legales (p.ej. uso de harina de pescado en fábricas con línea común de fabricación de piensos para rumiantes). Ciertas materias primas aún siendo aptas para una especie no son normalmente utilizadas debido a que existe algún inconveniente en su procesado, un ejemplo típico es la dificultad de moler avena por su cáscara o pipa de girasol por su elevado contenido en grasa.
c) Por la especie o su estado: existen materias primas que no pueden ser incorporados a determinados piensos por la propia fisiología de la especie (p.ej. alimentos forrajeros o muy fibrosos en avicultura), por el comportamiento alimenticio (p.ej. alimentos molidos en ganado caprino, caballos y conejos), por el estado fisiológico (p.ej. alimentos ricos en potasio en vacas gestantes). También ocurre que ciertas materias primas deben utilizarse siempre en determinadas especies (p.ej. forrajes en rumiantes y caballos o alimentos ricos en calcio en aves ponedoras). Además, aunque una materia prima pueda ser utilizada en una especie hay que tener presente la posibilidad de que su incorporación esté limitada a un máximo para evitar efectos perjudiciales, debidos normalmente a factores antinutricionales o a una limitada capacidad de utilización digestiva de alguno de sus componentes. Un caso particular es que los monogástricos (con excepción del conejo y parcialmente el caballo) y prerrumiantes son incapaces de utilizar todo el fósforo presente en las materias primas vegetales debido a que se encuentra ligado a ácido fítico, por ello es necesaria la utilización de una fuente de fósforo disponible (fosfatos minerales en los animales de producción y caballos y/o fosfatos orgánicos para perros y gatos) en las raciones de dichos animales. Existe la posibilidad de mejorar la utilización digestiva de ciertas materias primas o aumentar sus límites de inclusión mediante la utilización de enzimas microbianas o vegetales (xilanasas, betaglucanasas, amilasas, proteasas, fitasas).

Los nutrientes que aporta cada materia prima en especial
Las materias primas se pueden clasificar como: forrajes frescos o conservados, cereales y sus subproductos, semillas leguminosas, semillas oleaginosas, harinas de extracción, productos y subproductos diversos, grasas (aceites, manteca, sales de ácidos grasos), productos lácteos, productos de origen animal, minerales, Premezclas de correctores (oligoelementos y vitaminas) y aditivos (enzimas, pigmentantes, conservantes, antioxidantes, aglomerantes, etc.)
Como ya dijimos, cada grupo de materias primas y cada materia prima en particular puede ser preseleccionada para aportar a la fórmula uno o varios nutrientes o por sus características tecnológicas. Algunos ejemplos son:
n Los forrajes son componentes obligados en las raciones de rumiantes y caballos para preservar el correcto funcionamiento de su aparato digestivo.
n Los cereales se utilizan en todas las especies como fuente de energía por su elevado contenido en almidón. Dentro de los cereales el maíz se utiliza además como fuente de xantofilas amarillas en gallinas, el trigo por su bajo contenido en fibra en pollos, y la cebada y la avena por su volumen en conejos y caballos, respectivamente.
n Los subproductos de cereales y otros productos y subproductos fibrosos (pulpa de remolacha, cascarilla de soja, garrofa) tienen un alto contenido en fibra química y aportan volumen a la fórmula, por ambos motivos tienen un uso limitado en los animales monogástricos ya que diluyen el contenido energético y limitan la capacidad de consumo. La excepción son los conejos, caballos y cerdas gestantes ya que por su fisiología requieren consumir alimentos con cierto volumen para mantener el tono digestivo y además tienen capacidad, aunque limitada, de digerir la fibra. En los rumiantes se pueden incluir habitualmente en las fórmulas por su elevada capacidad de digestión de la fibra y porque estos alimentos aportan poco volumen a sus raciones.
n Las semillas leguminosas son fuentes de energía y proteína en monogástricos y rumiantes y se utilizan como complemento de los cereales y las harinas de extracción.
n Las semillas oleaginosas se utilizan como fuente extra de energía en forma de grasa en todas las especies (con ciertas restricciones), además aportan niveles medios de proteína.
n Las harinas de extracción de semillas oleaginosas se utilizan como fuente de proteína vegetal en todas las especies. La harina de soja es la más importante por su perfil de aminoácidos y bajo contenido en fibra, en tanto que las harinas de colza y girasol son complementarias de aquella y se utilizan en piensos donde además es necesario aportar ciertos niveles de fibra.
n Las melazas (de caña o de remolacha) mejoran la palatabilidad del pienso y reducen su pulverulencia, aportando además energía fácilmente utilizable en forma de azúcares.
n Los aceites vegetales y las grasas animales deben utilizarse cuando no es posible aumentar la energía a la fórmula con la inclusión de cereales, además reducen la pulverulencia de los piensos en harina. Los aceites aportan cantidades importantes de ácidos grasos esenciales. Las grasas animales mejoran la apetecibilidad del pienso en los animales de compañía. Las sales de ácidos grasos permiten incrementar los aportes de grasa en los piensos para rumiantes sin alterar la rumia.
n Los productos lácteos se utilizan en piensos de primeras edades de cerdos y rumiantes para aportar nutrientes fácilmente digestibles y aumentar al apetecibilidad del pienso.
n Los productos de origen animal incluyen las harinas de carne y de pescado y se utilizan en piensos para animales de compañía para aportar proteína y grasa. Las harinas de pescado pueden utilizarse en los piensos de monogástricos, pero únicamente en fábricas que no fabriquen piensos de rumiantes en la misma línea.
n Los aminoácidos sintéticos se incluyen en las fórmulas de piensos para monogástricos con el fin de corregir las deficiencias concretas de aminoácidos de las restantes materias primas.
n Los productos minerales se utilizan específicamente para corregir las deficiencias en calcio, fósforo, magnesio o sodio de las restantes materias primas.
n Las Premezclas de vitaminas y minerales permiten garantizar unos aportes mínimos de vitaminas lipo e hidrosolubles y de oligoelementos para prevenir deficiencias. El nivel de inclusión es constante en la fórmula (límite de igualdad).
n Los aditivos se incluyen en las fórmulas con alguna finalidad concreta como puede ser enmascarar olores o sabores, evitar el enranciamiento, mejorar la presentación física del pienso o aumentar la digestibilidad de alguna materia prima; por tanto se utilizan según la necesidad específica. La inclusión de grasas líquidas en los piensos requiere la utilización de un aditivo antioxidante para prevenir y retardar el enranciamiento. Los aglomerantes mejoran la durabilidad (resistencia a la rotura por manipulación) de los piensos granulados reduciendo la pulverulencia. Los aditivos se incorporan normalmente en cantidad constante (límites de igualdad).

Las características organolépticas del pienso terminado
Las cualidades físicas y sensoriales de las materias primas seleccionadas determinan el aspecto final (características organolépticas) del pienso que van a consumir los animales y su aceptación tanto por ellos como por sus propietarios.
Existe una presentación del pienso más favorable para cada especie que facilita su consumo. Las presentaciones normales son: harina gruesa (avicultura) o fina (cerdos), migajas (avicultura), gránulos de diversos diámetros (todas las especies), extrusionados o expandidos (rumiantes y cerdos de primeras edades y animales de compañía), mezclas de materias primas con o sin forraje (rumiantes y caballos).
Cuando los piensos se presentan en harina es conveniente el uso de melazas o grasas para reducir la pulverulencia. Las mezclas para rumiantes y caballos incorporan habitualmente melazas para mejorar la apetecibilidad y evitar la selección.
AVES

Las aves son explotadas con tres fines principales:
1) Producción de huevos para consumo o para incubación (ponedoras comerciales y reproductoras)
2) Producción de carne (broilers, pavos, codornices, avestruces)
3) Caza (perdiz, codorniz, faisán)
4) Combate o Riña

Las aves deben recibir alimentos con bajo contenido de fibra, ya que ésta además de ser escasamente digestible limita la capacidad de ingestión del alimento por su volumen. Si el volumen no es limitante, las aves pueden regular el consumo de acuerdo a sus necesidades según el contenido en energía (aunque este ajuste no es del todo perfecto). Esto determina que el resto de los nutrientes de la ración se expresen habitualmente en relación a aquella. Las necesidades energéticas se evalúan como energía metabolizable. Los aminoácidos más importantes en la práctica son la metionina (y metionina+cistina), lisina, treonina y triptófano. El fósforo contenido en los alimentos vegetales se encuentra mayoritariamente ligado a ácido fítico y no es disponible para las aves por lo que los aportes deben calcularse como fósforo disponible para aves, siendo el fosfato dicálcico la fuente por excelencia. Las aves ponedoras tienen un elevado requerimiento de calcio lo que determina que deba aportarse carbonato cálcico en dos presentaciones: gruesa para su retención temporal en la molleja (aprox. 66% del total) y fina (el resto) de esta forma se consigue un aporte sostenido para la calcificación del huevo y otro de rápida utilización para la reconstitución de las reservas óseas. La calidad de la cáscara de los huevos es perjudicada por el exceso de cloro lo que limita la incorporación de sal al pienso, el resto del sodio necesario puede aportarse con bicarbonato sódico. Para mantener el color de la yema es necesario utilizar alimentos ricos en xantofilas amarillas (p.ej. maíz) o añadir xantofilas concentradas, amarillas o rojas, al pienso. La necesidad de utilizar aceites (ponedoras) y manteca (crecimiento y engorde) exige la incorporación sistemática de antioxidantes al pienso.
Normalmente la presentación del pienso es en harina fina (pollitas) o grosera (ponedoras), granulado (pollos y pavos en crecimiento y terminación, aves de caza) o migaja (pollos y pavos en primera edad, y aves de caza).
El suministro de pienso a las aves es a libre consumo salvo durante la recría de ponedoras y durante la muda.
Vamos a ver algunos aspectos de las tres especialidades:
1) Aves ponedoras.
Las aves ponedoras pasan por tres ciclos:
n Crecimiento hasta la madurez sexual (inicio, cría y recría).
n Inicio de puesta y máximo porcentaje (nº de huevos puestos por ave alojada) de la misma.
n Fase descendente de la puesta tras la cual se hace una muda y se inicia un nuevo ciclo de puesta o son sacrificadas y se reponen por animales jóvenes.
Durante el crecimiento las aves deben recibir alimentos que permitan un buen desarrollo de su esqueleto, aparato digestivo y aparato reproductor sin que ocurra engrasamiento excesivo. El correcto crecimiento de un lote de aves futuras reproductoras se estima mediante el peso vivo alcanzado a edades concretas. Las aves cuyo peso vivo al alcanzar la madurez sexual es insuficiente o excesivo no tendrán buenos resultados productivos en el posterior ciclo de puesta.
Durante el ciclo de puesta, las necesidades de nutrientes aumentan rápidamente hasta que se alcanza la máxima producción (pico de puesta) para luego descender lentamente hasta que la producción es tal que económicamente interesa la muda o el sacrificio. El período de puesta se caracteriza por una elevada exportación de todos los nutrientes en los huevos, particularmente calcio, energía y proteína. En el caso de las ponedoras de huevos comerciales hay que tener especial cuidado en los aportes de xantofilas para mantener la coloración correcta de la yema según los gustos del mercado. Si las ponedoras son reproductoras se cuidará el aporte de vitaminas y oligoelementos que aseguren la fertilidad, incubabilidad y viabilidad de la descendencia.
Si tras un ciclo de puesta se opta por realizar la muda, el proceso supondrá un cese de la puesta de huevos, pérdida de peso hasta alcanzar un peso similar al peso que tenían al llegar a la madurez sexual, remineralización ósea y renovación de las plumas.

2) Engorde.
Durante el engorde de las aves mantenidas para la producción de carne se diferencian normalmente tres períodos: inicio, crecimiento y terminación. Estos períodos se subdividen en otras fases en el caso de los pavos. El objetivo de la alimentación es conseguir una elevada velocidad de crecimiento con buen desarrollo de las masas musculares y grado de engrasamiento óptimo, además el desarrollo óseo debe ser tal que el esqueleto soporte el rápido incremento de peso.
Las necesidades de energía de estos animales aumentan con la edad en tanto que las necesidades proteicas disminuyen simultáneamente. Los pollos consumen tanta energía como aquella que permite la máxima velocidad de crecimiento en tanto que la concentración energética del pienso sea suficientemente elevada (2800 a 3200 kcal EM/kg). La pigmentación de la piel con xantofilas debe evitarse no incluyendo en los pienso ingredientes que las contengan, la excepción es la producción de aves de tipo "campero". Las grasas utilizadas en los piensos deben ser lo suficientemente saturadas (manteca) para evitar que las canales tengan un aspecto "aceitoso". En principio, los pavos no necesitan piensos con unas relaciones tan estrictas entre la energía y los demás nutrientes como los pollos; sin embargo el bajo grado de engrasamiento propio de la especie exige en la práctica, particularmente en el período de terminación, utilizar piensos muy concentrados en energía mediante la inclusión de altos niveles de grasa.

3) Caza.
En las aves destinadas a la caza también se distinguen tres períodos: inicio, crecimiento y vuelo. El objetivo de la alimentación es conseguir animales con buen desarrollo muscular, aptitud para el vuelo, grado de emplume óptimo y pigmentación característica. La evolución de las necesidades energéticas y proteicas es igual que en el apartado anterior. Debe evitarse a toda costa el sobrepeso.
Sistemas de Formulación de Alimentos Balanceados en Gallinas Ponedoras
AUTOR: Dr. Alfonso Sobalvarro, Director Nutrición - Zootecnia, División Industrial Pecuaria Corporación Multi-Inversiones, DIPCMI
La producción de la mayoría de los animales, de importancia zootécnica, se ha incrementado, fuertemente, en los últimos años y se espera que esta tendencia se mantenga en el futuro. En la avicultura es donde se ha observado el mayor incremento de la producción y se considera que esta tendencia se mantendrá en el futuro. Como ya sabemos, la carne de diferentes aves -pollo y pavo- y los huevos están muy bien dentificados para proveer la demanda de proteína, de origen animal, para una población humana en constante crecimiento.

Para producir esa proteína de alta calidad para consumo humano, la industria avícola requiere de una cadena altamente tecnificada que comprende desde granjas de reproductoras, incubadoras, fábricas de alimentos balanceados, granjas comerciales, plantas procesadoras hasta empresas distribuidoras de los productos avícolas. En sí, esta cadena busca garantizar cada uno de los procesos hasta que los productos lleguen, con calidad óptima, al consumidor final.

El incremento observado en la producción industrial del huevo de plato obedece, a nivel mundial, a la divulgación del valor nutritivo de este alimento y al cese de las campañas de desinformación que relacionaban el consumo de huevos con altos niveles séricos de colesterol en humanos.


Dietas en Ponedoras Comerciales

Hoy día, podemos comprobar que la capacidad de producción de las ponedoras comerciales ha sufrido un fuerte incremento en los últimos 20 años.

Para lograr esto último, la genética ha jugado un papel preponderante para obtener aves cada vez mas precoces y que son capaces de poner un mayor número de huevos por ciclo de postura.

Ahora bien, para que las gallinas ponedoras logren exponer su máximo potencial en producción, es necesario cubrir, de manera óptima, todas sus necesidades en lo que se refiere a alojamiento, manejo, nutrición, alimentación, bíoseguridad y planes profilácticos.

En el tema de la nutrición, podemos observar que las aves son cada día mas exigentes en lo que se refiere a sus requerimientos nutricionales y, la fabricación de alimentos balanceados es cada vez mas complicada debido a la variación en la composición y calidad de las materias primas.


Datos Degussa AG (Larn) 2002

Esta variación en la composición, y sobre todo, en la digestibilidad de las materias primas ha sido reconocida por la industria de alimentos balanceados por muchos años. A pesar de ello, muchos nutriólogos continúan formulando en base al criterio de proteína bruta y/o aminoácidos totales, el cual tiene una serie de implicaciones como son, dietas mal balanceadas y, ante todo, costos muy elevados en una industria que es cada día mas competitiva.

Por otro lado, existen las consecuencias de impacto ambiental ya que las aves retienen, únicamente, el 45%, como proteína animal, del total del nitrógeno ingerido; el restante 55%, vía excretas, es eliminado constituyéndose en contaminante del suelo y las fuentes de agua (Van Cauwenbrghe & Burnham, 2001). Como ya sabemos, muchos países, como la Unión Europea, han adoptado fuertes legislaciones que regulan la producción animal y de esta forma reducir el impacto ambiental que producen las excretas de los unidades de producción animal intensiva.


Concepto de Proteína Ideal

Proteína Ideal es el balance exacto de aminoácidos, proporcionados en la dieta, que cubre todos los requerimientos de ellos, sin excesos ni deficiencias y que considera los factores genéticos, dietéticos y ambientales que puedan afectar los requerimientos de aminoácidos en las gallinas ponedoras y otras aves (Aguirre, 2003). Estos requerimientos deben comprender aquellos de mantenimiento y los necesarios para una producción óptima de huevos.

Efecto eEfecto de reducir el nivel de proteína en el alimento sobre el desempeño de gallinas ponedoras y excreción de nitrógeno
PC, % en alimento 17 15.5
Parámetros Productivos
Producción de huevos 82.5% 85.1%
Masa de huevo g/ave/día 54.1 54.2
Conversión alimenticia 2.13 2.12
Flujo de Nitrógeno
Ingestión N g/ave/día 3.23 3.10
Excreción N g/ave/día 1.87 1.59
100% 85%
Renault et al. 2001

Conclusiones
En vista de que la composición y digestibilidad de las materias primas es mayor cada día, es necesario hacer los ajustes correspondientes para reducir la variación en la composición de las dietas de ponedoras comerciales. Esto representa hacer, cada vez, un mayor número de análisis de las materias primas para poder llenar los requerimientos nutricionales de mantenimiento y producción de acuerdo a cada línea genética.

Las herramientas, con que cuentan los nutricionistas y los Departamentos de Control de Calidad de las empresas avícolas, son muy variadas y nos permiten optimizar dietas desde el punto de vista nutricional maximizando, también aspectos económicos, dado que, el costo del alimento representa entre el 60 y 70% de los costos totales de producción.

De la misma forma, no debemos olvidar el impacto de la producción animal en los ecosistemas que, conjuntamente, forman el mundo que hoy habitamos y que, responsablemente debemos manejar, para heredarlo a las futuras generaciones. Recordemos que:“El mundo no pertenece a las generaciones actuales.
Bibliografía
Aguirre, V. 2003. Formulación de alimentos bajo el concepto de proteína ideal y aminoácidos digestibles. Degussa AG

Degussa AG (Larn). 2002. Datos

Van Cauwenberghe, S. & D. Burnham. 2001. New developments in amino acid and protein nutrition of poultry, as related to optimal performance and reduced nitrogen excretion. 13th Eur Symp Poultr Nutr, Blankenberge, Belgium.

Renault, P, Aubert, C, Bouvarel, I. 2001. Intérêt d´une formulation riche en proteines d´origine végétale et inluence du taux de protéines sur les rejets d´azote. Quatriemes Journées de la Recherche Avicole: 41-44
BASES PARA UNA BUENA ALIMENTACION
El dar a nuestras aves una alimentación sana y racionalmente combinada, se traducirá siempre en una positiva ganancia para el criador, puesto que la alimentación será mucho más económica y las enfermedades gastro-intestinales se reducirán al mínimo.
El dar a nuestras aves una alimentación sana y racionalmente combinada, se traducirá siempre en una positiva ganancia para el criador, puesto que la alimentación será mucho más económica y las enfermedades gastro-intestinales se reducirán al mínimo. El cuido del Gallo de Pelea representa para el cuidador un continuo gasto sobre todo en la alimentación. Para el gallo significa un continuo gasto de energías y es imposible concebir cualquier actividad del animal sin que haya un desgaste de fuerza. La fuerza es sólo una transformación de la materia, pero sólo el gallo, puede únicamente producirla a costa de su propia sustancia y de los elementos que en sí encierra.

La importancia de la alimentación, es primordial en el cuido del gallo de pelea, ya que esta le proporciona los elementos indispensables para su mayor desarrollo y su reproducción. El gallo mal nutrido, consume su propia substancia, enflaquece y se vuelve rápidamente un animal incapaz de salir adelante en una pelea por más cuido que se le dé, si no se le dio una correcta alimentación desde que salieron del cascarón. La acción de una buena alimentación durante el período de crecimiento se hace sentir sobre el aumento de la masa muscular y sobre el rápido desarrollo de todos sus órganos y del animal en sí. Durante todo el curso de su vida su influencia será preponderante para hacer que el animal dé el todo en la gallera.

COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Entre los grandes grupos que tienen una acción nutritiva se encuentran:

1. PROTEINAS
2. GRASA E HIDRATOS DE CARBONO
3. SUBSTANCIAS MINERALES
4. VITAMINAS
5. AGUA

PROTEINAS: Las proteínas es una necesidad vital en la dieta del animal. Sin embargo, no es la proteína por sí misma la que se necesita, sino los Aminoácidos que son la materia prima de las proteínas. Los Aminoácidos combinados con el nitrógeno forman miles de proteínas diferentes, los cuales además de contribuir con la producción de las proteínas, también ayudan a la digestión de estas. Estas substancias se dividen en Albúminas y substancias no Albuminosas, siendo la suma de las dos, lo que da la cantidad de proteína bruta en el alimento. La acción que ejerce la Albúmina en el organismo es de mucha importancia, pues es ella la que forma todos los tejidos del animal (músculos, órganos internos, plumas, células óseas, etc.); ninguna de las otras substancias (no Albuminosas, Grasas e Hidratos de Carbono, etc.) pueden dar nacimiento a las células que forman los tejidos del cuerpo o regenerarlas. Las substancias no Albuminosas actúan al igual que las Grasas e Hidratos de Carbono; la cantidad de ellas, que generalmente contienen los alimentos, es poca. Entre las materias proteínicas más importantes están; caseína y la Albúmina de la leche, la albúmina de la carne, la albúmina de la clara de huevo, el gluten de los cereales, las albúminas de las leguminosas, etc. Lo que hay que tomar en cuenta es que los alimentos ricos en proteínas engordan al animal, ya que las proteínas no ayudan a quemar las grasas almacenadas en él.

GRASAS E HIDRATOS DE CARBONO: Las Grasas representan los alimentos más concentrados para el sostenimiento de la vida, es decir; colaboran con la producción de calor, desarrollando el doble de calorías o sea doble valor alimenticio, pero el exceso de grasa, el animal lo fija en su cuerpo. Entre los granos más ricos en grasas se encuentran el Maíz y la Avena molida. Existen también los "Manipuladores de Grasas" (Lipotrópicos), cuya principal función es la de prevenir la acumulación anormal o excesiva de grasa en el hígado. Todo animal que contenga un alto índice alimenticio deíeíneínas, necesitdetos "Manipuladores". Los Lipotrópicos aumentan la producción de lecitina en el hígado, lo cual mantiene más soluble el colesterol, desintoxica el hígado y aumenta la resistencia a las enfermedades al ayudar a la glándula timo a desempeñar sus funciones. Una buena fuente natural de Lecitina son los Huevos; que además de poseer la composición proteica más perfecta, ayudan a la asimilación de las grasas por su contenido de Lecitina. Y lo que es más importante; Elevan los niveles de Lipoproteínas de alta densidad las cuales disuelven el colesterol y puede transportarlo fácilmente a través de la sangre sin obstruir las arterias.

SUBSTANCIAS MINERALES: Todos los alimentos contienen substancias minerales, las cuales existen en casi todos los órganos de animal, siendo por lo tanto indispensables para la vida. La pobreza de sales minerales en el animal trae como consecuencia trastornos generales en la salud del animal, donde se puede ver fácilmente cuando el animal tiene debilidad en las patas, calambres, etc., así como también la carencia de Acido Fosfórico (entre otros) produce el raquitismo, fragilidad de los huesos y otros trastornos. Donde los alimentos de origen animal son más ricos en sales minerales que los de origen vegetal.

VITAMINAS: Son substancias naturales que se encuentran en el organismo, pero la mejor agente vitamínico de que disponemos es el SOL, alimentos absolutamente privados de vitaminas adquieren propiedades vitamínicas después de una exposición del animal a la luz solar, y las propias grasas del cuerpo del animal que son alcanzadas por los rayos ultravioletas del Sol, dan nacimiento a vitaminas bajo la acción de dichos rayos. Entre los alimentos que contienen más vitaminas, están entre otros; el hígado de bacalao, levadura de cerveza, la alfalfa, yema de huevo, etc. Las vitaminas regulan el metabolismo del animal a través de sistemas enzimáticos, donde una simple deficiencia de tan solo una de ellas, puede poner en peligro a todo el cuerpo.

AGUA: El agua es el principal nutriente más importante para el organismo, ya que por lo menos un tercio del peso del gallo está compuesto por agua. Un animal puede vivir días sin comer pero no sin agua. El agua es el mejor solvente de todos los productos de la digestión y esencial para remover las substancias de desecho. En mi opinión en particular, al gallo se le debe dejar de beber el agua que quiera, retirándole el envase con agua por las noches. El sabrá la cantidad de agua que necesita.

LOS ALIMENTOS MAS UTILIZADOS
Entre la composición química de los alimentos más usados en la alimentación del gallo de combate están:

EL TRIGO: Contiene Vitaminas C, E, K, Fósforo, Potasio, Calcio, Magnesio, Manganeso, Hierro, Zinc, Sodio, y Cobalto.
Es excelente alimento y el más utilizado a nivel Mundial, tiene una capa protectora exterior - salvado -, y una segunda capa que recubre al grano, rica en Aminoácidos, Sales minerales y Vitaminas, particularmente del grupo B, además de mucha fibra. También ayuda a la Coagulación de la Sangre. Un aspecto que hay que tomar en cuenta es que para poder realizar el mecanismo de coagulación de la sangre, se requieren trece proteínas diferentes; la vitamina K exige hacer cuatro de los trece. Una deficiencia de esta vitamina retarda el proceso de coagulación, propiciando las Hemorragias. Sin embargo, no debe ingerirse diariamente porque el Cuerpo la Almacena. La deficiencia de vitamina K puede ser causada por la ingestión de Mycotoxins, una toxina producida por especies del molde encontradas en algunos alimentos. La Mycotoxins son toxinas sumamente potentes y pueden tener efectos significantes en varios sistemas del organismo en el cuerpo. Hay que evitar darle al gallo alimento mohosos. Otra causa común es el uso de antibióticos que destruyen la población microbiana del tracto intestinal. Por ejemplo, los pollos con coccidiosis sufren una pérdida de sangre crónica y se tratan a menudo con drogas de Sulfa fuertes que limpian la población bacteriana saludable. Por lo tanto se recomienda ampliamente vitamina K después del tratamiento del antibiótico.

LA AVENA: Cada 100 gramos producen: 385 calorías y contienen 13 mg. de proteínas; 3.8 mg. de Calcio, 0.5 mg. de Vitamina B1, 0.1 mg. de B2 y 1.3 de Niacina. También es rica en Vitamina E, Fósforo, Yodo, Cobre y Silicio.
Es menos engordador que el Maíz y tiene una acción vigorizante, y dado su tenor en materias proteicas, muy útil para la postura de las gallinas. Es uno de los Cereales más ricos, reduce el Colesterol, actúa sobre los órganos urinarios y los músculos cardíacos, entre otros. De todos los Cereales, es el que contiene el valor calórico más elevado; su nivel de proteínas es tan alto como el del Trigo, y contiene una cantidad considerablemente mayor de Grasa y Calcio. Como fuente de Yodo, es vital para el buen funcionamiento de la Glándula Tiroides.

LA CEBADA: Rica en Proteína, Albúmina Vegetal, Azúcares Naturales, Féculas, Grasa, Calcio, Hierro, Fosfato de Cal, Vitamina B1, Riboflavina, Niacina y una pequeña cantidad de Gluten.
Es muy buena como alimento nutritivo y fortalecedor. Es muy valiosa para los enfermos que tienen poca digestión y para los pollos pequeños.

EL MAIZ: Cada 100 gramos contienen 5 mg de Calcio.
Es en general la base de la ración diaria en el alimento de nuestras aves. Hay muchos tipos de maíz: blancos, morochos y amarillos, siendo este último el más usado, por su mayor concentración de calcio. Es un alimento muy útil por su alto rendimiento en substancias nutritivas y gran productor de calor, por lo que es conveniente darle mayor cantidad en invierno que en verano. Pero no se debe dar en demasía y que no sea maíz nuevo, puesto que causa desarreglos digestivos e intestinales y engorda muy rápido a las aves, pues su relación nutritiva es muy elevada en Hidratos de Carbono. Es más pobre que el Trigo, la Avena y el Centeno en varios nutrientes, pero contiene mayor cantidad de Calcio que ninguno.

EL MIJO: Contiene Proteínas, diez Aminoácidos esenciales y Lecitina, Riboflavina, Tiamina, Vitamina A y C, Potasio, Sodio, Magnesio, Hierro y Flúor.
Es más rico en Vitaminas, Minerales y Grasas que cualquier otro Cereal. Se suele dárselo a los pollitos, pero su envoltura es muy dura y un poco difícil de digerir.

LA ALFALFA: Contiene Ocho enzimas esenciales, cada 100 gr. contiene 8.000 UI de vitamina A y de 20.000 a 40.000 unidades de vitamina K, vitaminas B6, E, U y D, y suficiente cantidad de Calcio y Fósforo.
La Alfalfa es un gran cicatrizante de heridas por su alto contenido de vitamina K y garantiza el crecimiento de huesos fuertes y también es un buen laxante y diurético natural. Por poseer vitamina U, estimula el apetito y enfermedades del estómago.

LA LEVADURA DE CERVEZA: Contiene todas las vitaminas del grupo B (con excepción de la B12), 16 Aminoácidos, 14 Minerales, y más de 17 Vitaminas (a excepción de la A, la E y la C).
La Levadura en sus tres fuentes naturales (Levadura de Cerveza, Suero y Levadura Líquida) puede ser considerada un alimento completo. Es una de las fuentes más ricas de Hierro orgánico y una mina de oro de minerales y aminoácidos. Puesto que la Levadura contiene gran cantidad de Fósforo, es aconsejable dárselo al gallo con un poco de leche, ya que el Fósforo – a pesar de ser compañero de trabajo del Calcio – puede retirar el Calcio del cuerpo dando lugar a una deficiencia del mismo.

EL GRIT: Aunque el "Grit" no es un alimento, es indispensable para el gallo. Son piedrecitas de pequeño tamaño y de aristas cortantes, las cuales juegan un papel fundamental en la correcta digestión del animal. Estas piedrecitas actúan como dientes cortantes dentro de la mollera del gallo ayudando a la trituración de los granos y por ende facilitando la digestión y un mayor aprovechamiento de los diferentes nutrientes de los alimentos. El gallo carece de jugos gástricos que lo ayuden a digerir los alimentos y la mollera actúa como una trituradora de alimentos.

SARDINAS: Contiene Vitamina D (Fósforo, Calcio), gran cantidad del grupo B en especial B12 y B6, Acido Fólico.
Cuando los Rayos Ultravioleta entran en contacto con la Piel, y se combinan con los Aceites Naturales, se produce La Vitamina D, la cual a su vez produce grandes cantidades de Calcio y Fósforo, que son muy buenas para el Crecimiento y Desarrollo de los Huesos. La Vitamina B12 Ayuda a Incrementar los Glóbulos Rojos, y es buena para el Sistema Nervioso en General, aumenta la energía y mejora el balance. La Vitamina B6 es Esencial para el Metabolismo de las Proteínas, Grasas y los Carbohidratos, además es Magnífica para los Vasos Sanguíneos. El Acido Fólico Incrementa la Producción de Glóbulos Rojos y mejora el Funcionamiento Intestinal.

EL CORAZON DE RES: Contiene Vitamina B1, B2, B3, B6, B12, Acido Fólico, Acido Pantoténico.
En este tipo de fuente alimenticia no se alojan tantos parásitos como en el hígado. La Vitamina B1 es muy eficaz para el Corazón y el Sistema Nervioso, además regula el metabolismo, favorece el crecimiento, ayuda a la digestión de los carbohidratos. El Acido Pantoténico Ayuda al Organismo a Convertir Carbohidratos, Grasas y Proteínas en Energía. La Carencia de Acido Fólico puede producir Anemia perniciosa, Trastornos en las Células y en los Tejidos. Una Deficiencia del Acido Pantoténico produce desbalance en la coordinación de las Ideas y problemas Gastrointestinales.

EL HIGADO DE RES: Contiene Vitamina A, Complejo de Vitamina B: ( B2 , B 3, B12 ), Vitamina E.
Cabe destacar que por poseer un alto contenido proteico, esta fuente de alimento animal es ideal para alojar mayor número de parásitos que pueden perjudicar al gallo. La vitamina A: Fabulosa para la Vista y los Sistemas digestivos, respiratorio y nervioso. También mantiene en buen estado las capas externas de los tejidos y los órganos. El exceso de esta Vitamina es almacenada en el Hígado, el cual la libera cuando el Organismo la necesita. Vitamina B2: Esta Vitamina es indispensable para tener una Buena Oxigenación. Vitamina B3: Ayuda a Absorber mejor los carbohidratos y, consecuentemente llena de Energía a todo el Organismo. Vitamina B12 Ayuda a Incrementar los Glóbulos Rojos y es buena para el Sistema Nervioso en General. Vitamina E: Excelente para el Corazón, Los Músculos, y los Organos Reproductores.

EL HUEVO: Contiene Vitaminas A, B2, B12, D, E, Lecitina y una alta composición proteica.
La Deficiencia de las Vitaminas A, B2, B12 se refleja en la incapacidad para ver bien, picor en los ojos, Alteración del sistema Nervioso, Anemia, Parálisis y hasta Ceguera. La Falta o Deficiencia de la Vitamina D produce Malformaciones de los Huesos y retarda el Crecimiento.